Cālis tabakā Atpakaļ


Sastāvdaļas

 

 
Cālis tabakā
 
Šoreizīt būs tāda "izbraukuma" fotorecepte, kas tapa ciemojoties pie omes Ludzā.

Virtuves plauktā acīs iekrita tabakas panna un tad nu uztaisīt cāli tabakā bij svēta lieta.

"Cālis tabakā" ir klasisks ēdiens nācis no kaukāza zemēm
sīks būdams vislaik domāju, ka tas cālis tiek ar pīpojamo tabaku apkaisīts, bet nekā nebij
patiesībā tabaka ir nosaukums specifiskai pannai kurā cālis tiek cepināts.
Pie kam vieni šo pannu dēvē par tabaku citi par tapaku, kā nu kurā kaukāza pakalnā, par to strīdēties nav vērts.

Uzreiz ir jāsaka galvenais, ja nav tabakas pannas, ta nekāds "cālis tabakā" nesanāks
vai nu ir, vai nu nav - ot skarbā patiesība! 
muhļīšanās liekot bļodiņu "ar slogu" parastai pannai virsū lietu neglābj erzacsūc' vien sanāks.

Kas tad tais tabakas pannās ir tik specifisks ?
Pirmām kārtām pati panna ir no "pussantimetra" bieza metāla - kas dod vienmērīgu siltumpārnesi cepinot cāli no visām pusēm.
Otrām kārtām slogs, kas notur cāli vislaik "zem spiediena", šādi "sapresēta" gaļa cepjoties nespēj sarauties, tas tad arī ir par pamatu efektam, kad gaļas audi cepšanas laikā nespēj sarauties zaudējot dabīgo sulu un cālis pagatavojas ārkārtīgi "sulīgs". Slogs arī pilda cepināšanas funkciju sasilstot un vienmērīgi izplatot siltumu pa gaļas virspusi.

Šī pannas prese mēdz būt divu veidu izpildījumos
vai nu milzīgs ašpadsmit kilogramus smags čuguna klucis
vai "modernais" modelis ar skrūvējamu skavu 
 
Cālis tabakā
 
Gribam gatavot cāli tabakā - gādājam pannu.

Šādas pannas mūsdienās ir velti meklēt eirožopiskās bodēs, bet visādos "baltkrievijas" veikaliņos un tirgus būcenīšos šad tad gadās atrast ...

Kad panna sarūpēta, ķeramies lietai klāt ...
 
Cālis tabakā
 
Cālim tabakā vajadzīgs, kas gan to būtu domājis ? cālis - svaigs un nesaldēts
kamdēļ vislaik tiek piesaukts cālis nevis vista ? elementāri Vatson, cālis ir maigāks un tas ielien vesels pannā.

no garšvielām pats minimums - melnie pipari, paprika "tonim", ķiploks aromam
sāls un puse citrona vieglai marinādei, kāda zaļbarība ko piekost klāt un sviesta pikucis cepināšanai.

Vispirms pārbaudam cāli vai nav palikusi kāda nenoplūkta spalva
 
Cālis tabakā
 
pārgriežam cāļa krūtežu pa vidu un izklājam miesu plakaniski ...

pārbaudam vai nav kāda ķeska iekšpusē palikusi
 
Cālis tabakā
 
Tagad fiziskie vingrinājumi - liekam cāli ar muti uz leju, ņemam āmuriņu un maucam "pa kauliem"

mugurkaulu, plecus, sānus vajag atsist tā, lai cālis izklātotos vienmērīgā plācenī.
 
Cālis tabakā
 
apberam cāli ar pipariem, papriku, sāli, pāris daiviņām smalki sagriezta ķiploka ...

liekam pannā sviesta pikuci ...
 
 Cālis tabakā
 
mīcam cāli "ar muti uz leju" pannā iekšā un apberam arī otru pusi ar pipariem, papriku, ķiplokiem, sāli

izpiežam pāri pusi citrona un sviesta pikuci pa vidu
 
Cālis tabakā
 
Kabinam pannas malām slogu un cik vien spēka nospiežam cāli  ...

Noliekam pannu maliņā, lai kādu stundu/divas cālis viegli iemarinējas
 
Cālis tabakā
 
Kamēr cālis marinējas ir pats laiks aiziet uz šķūnīti pēc malkas un iekurt plīti cepināšanai ...

Malkas plīts dzīvā liesma protamistiski ir patīkama jekzotika
bet, ja izmantosim elektroplīti, tad karstumu vajadzēs vidēji stipru, tas i kāds 5no6ši elektroriņķa štengrums 
 
Cālis tabakā
 
Liekam pannu uz uguns

skatam kā pannas maliņās var redzēt sakrājušos cāļa gaļas marinādīti ...
 
Cālis tabakā
 
Cepinam visu tādā karstumā, lai cāļa marināde vislaik viegli burbuļo un gaļa "sutinās savā sulā"...

cālis jācepina tik tālu, lai šķidrums novirst un gaļas taukums sāk "sprakšķēt"
te definēt stingru laiku nevar, viss karājas i no liesmas, i cāļa izmēra, i mēnessfāzes

Galvenais ir noķert mirkli kad šķidrums novirst, jo palaižot to garām cālis momentā piedegs, tamdēļ pannu vislaik uzmanam un tālu no tās prom neejam.

Teiksim man šim 1.8 kilo smagajam cālim un manis paša kurinātajai plīts liesmai vajadzēja kaučkur stundu:divdesmit līdz parādījās sausi sprakšķi, kas liecināja, ka sutināšana ir beigusies un gaļa sāk cepties sviestā.
 
Cālis tabakā
 
kad cālis pēc sutināšanās ir pāris minūtes "pasprakšķējis" ņemam slogu nost

aroms jau i, bet vēl vajag "apraut garozu"
 
Cālis tabakā
 
uzmanīgi apgriežam cāli ar ādu uz leju un atkal uzmontējam slogu ...

liekam vēl minūtes 15mit cepināties, lai cāļa ādiņa iegūst zeltainu toni un kraukšķīgumu ...
 
Cālis tabakā
 
cāli no pannas laukā, zaļbarību pa virsu ...
 
Cālis tabakā
 
Sulīgs cālis ar kraukšķīgu garoziņu - klasiskākā ņammma ...
 
Cālis tabakā
 
Procesu novēroja namamāte Beka ...
 
Cālis tabakā