Aukstā gaļa Atpakaļ


Aukstā gaļa
  
Aukstā gaļa "galertiņš" - vai var būt labāka zācene uz pasaules ?
Šodien ķersimies šai lietai klāt ...

iesākumam
Sen senos laikos - tik pat senos kā pagājusī piektdiena, ļautiņi ievēroja, ka vārot cūkas kājas un galvu, buljons sanāk izteikti kreptīgs un atdziestot veido stingru recekli. Tas viss dēļ tā, ka šajos gaļas gabalos ir daudz dabīgās saistvielas, kura dod buljonam "lipīgumu". Un še ka nu radās ēdiens, ko par galertu vai auksto gaļu dēvē.

Galvenā lieta šai izteikti veģetāristiskajā paēdienā ir buljons, buljons, buljons un vēlreiz buljons. 
Visi kas lieto želantīnu iet izpist mēnesi debesīs - tikai dabīgā mantā ir spēks. 
Tamdēļ ir jāsaprot, ka labam buljonam ir jāvelta laiks un uzmanība, stundas četras vismaz virst kārtīgs buljoniņš.
Aukstās gaļas labums ir tas, ka katrs varam taisīt to "savai garšai", brīvi pievienojot klāt visu, ko ledusskapī var atrast un kas pašam garšo. Šeit galvenais ir ievērot "buljona bāzi" un piedevas jau nāks pašas no sevis.
Pie kam es aprakstīšu divu gaļas komponentu galertu - svaiga un žāvēta. Kāpēc ? A tāpēc, ka man garšo !
Bet uzreiz brīdinu, kādam žāvētas gaļas smeķis var nepatikt, tad taisam sākumam tikai no svaigas.

Sākam dienu ar gājienu uz tirgu ...
 
Aukstā gaļa
 
Sastāvdaļas (veģetārieši ģībst un kardiologu sauc): 
1. Puse cūkas galvas ar ausi- palūdzam, lai sacērt gabalos piecos, tā nu būs pamatmasa
2. Trejas kājeles - īstenam receklim
3. Žāvēts stilbiņš - oj cik smeķīgs ir 
+ piedevas ko atrodam zirnīši, burkāns, gurķīši, mārrutks
Garšvielas - smaržīgais pipars, sāls, lauru lapas.

un meklējam lielākos grāpjus, kādus var atrast gaļas vārīšanai + jau laikus sagatavojam bļodiņas,  kur galertu saliet.

Sākam ar gaļas nomazgāšanu zem tekoša auksta ūdens, kārtīgi visus gabalus pārkasot ar nazi
Dievsviņuzin kas to gaļu ir apgrābstījis un kāda draza tai aplipusi.
 
 
Aukstā gaļa
 
Un liekam nokasīto gaļu grāpī "pirmajai peldei".
 
Aukstā gaļa
 
Aukstu ūdeni klāt un "uz uguns"

Tagadiņ sāksies īstenā epopeja ar nosaukumu "Kauja ar putām".
Putas ir olbaltumvielu draza, kura nāk laukā no gaļas uzvārīšanās mirklī un ir obligāti jānovāc - citādi buljons būs izteikti sīvs un pretīgs. Tā kā, ja gribam īstenu auksto gaļu, tad neslinkojam.
 
Aukstā gaļa
 
Līdz ko uzvāras, redzam ahūnu putu drazu, kas uzpeld pa virsu.
 
Aukstā gaļa
 
Šis būs pirmais ūdens kurš ir jānolej nachuj, gaļa jāpārskalo zem auksta ūdens un jānokasa vēlreiz ar nazi ...
 
Aukstā gaļa
 
Nu re cik smuka tīra gaļa, ko jau var likt vārīt "pa īstam"
 
Aukstā gaļa
 
Skatam, kādi mēsli no gaļas ir pielipuši pie katla dibena.
Tas arguments tiem, kas saka, ka pirmo ūdeni nevajag noliet - vajag oj kā vajag, jo putas ir gan auKšpusē gan katla dibenā.
Katlu kārtīgi izmazgājam.
 
Aukstā gaļa
 
un liekam gaļu vārīties svaigā aukstā ūdenī.

Atceras, ka vairāk ūdeni pieliet klāt gaļai nedrīkstēs nekādā gadījumā, jo tas izjauks "recekli"
tākā to ko tagad ielejam tamī arī vāram.

Pie kam patreiz iztiekam bez nekādām garšvielām.
 
Aukstā gaļa
 
Kad ūdens sāk burbuļot, atkal stāvam ar karoti klāt un nosmeļam pēdējās putas, kas uzpeld.
 
Aukstā gaļa
 
Tagad uz lēnas uguns, lai knapi-knapi burbuļo, vāram gaļu vismaz stundas četras.
Pēc kādām stundām trejām piemetam grāpī pāris laurulapas un piecus (da' cik grib) smaržīgos piparus.

Paralelizējot procesus, liekam atsevišķā grapī vārīties žāvēto stulmiņu. Šis dos smeķi un specifisku garšu. 
Vāram to kādas stundas divas. Šī stulmiņa buljons netiks izmantots receklim, tā kā var nesatraukties par tā "dzidrumu".
 
Aukstā gaļa
 
Pēc stundām četrām-piecām gaļas vārīšanas redzam, ka gaļēns pats līp nost no kauliem. Šis nu ir brīdis, kad gana vārīts un jāņem grāpi nost no uguns.
 
Aukstā gaļa
  
Iemetam burkānu pie žāvētās gaļas lai fiksi apvāras un ir mīksts.
  
Aukstā gaļa
 
Ņemam visu, kas ir ledusskapī- mārrutks, gurķi, zirnīši (zirnīši man pašam īpaši galertā garšo)
Sagatavojam traukus un liekam mantu.
 
Aukstā gaļa
 
Zirnīši, smalki sagriezts gurķītis + maķenīt ķiplociņš ...
 
Aukstā gaļa
 
Neliels triks par mārrutka "cepurīti" bļodā.
Mārrutku liekot, to iepriekš nospiežam saujā, lai nepaliek sulas un ir sausas pārslas.
Tas tamdēļ, lai receklis sastindzina mārrutkiņu ...
 
Aukstā gaļa
 
Sauso mārrutku iejaucam pāris karotēs buljona - lai ir, kam sastingt.
 
Aukstā gaļa
 
ķeselējam gaļu no grāpja ārā.
 
Aukstā gaļa
 
sagriežam un metam galerta trauciņos.
 
Aukstā gaļa
 
tikmēr arī žāvētais stulmiņš ir gatavs, kura grāpi liekam pāris minūtes atdzist
 
Aukstā gaļa
 
griežam pēdējo galvas gabalu, īpaši šņikājot ausis
 
Aukstā gaļa
 
un ķeramies pie žāvētā stulma, nolobot tam ādu.
 
Aukstā gaļa
 
burkāniņš tikmēr top iegriezts traukos
 
Aukstā gaļa
 
Stulmiņš ir sašņikāts strēmelēs
 
Aukstā gaļa
 
Šeku kauli, kas paliek pāri.
 
Aukstā gaļa
 
Šeku reku abas gaļas ir jau traukos.
 
Aukstā gaļa
 
Samaisam bļodu saturu.
 
Aukstā gaļa
 
un pārlejam ar buljonu samaisot visu - gaļas/želejas attiecību meklējam paši, kā kuram labāk garšo.
 
Aukstā gaļa
 
Liekam foliju virsū, "lai nesasmakst".
 
Aukstā gaļa
 
Un ledusskapī "uz nakti".
 
Aukstā gaļa
 
Un nākamajā rītā ņemam no ledusskapja laukā
un ar ko nu kuram labāk garšo
RIJAMAIS GATAVS ...
 
Aukstā gaļa
 
 
 
Un fonā tam visam bandjugāna uzbraucieni "Saiminieciņ, gaļu liec malā un atstāj Kaķim - citādi Pizdi atrausies"
 
Aukstā gaļa